厨房日常工作检查制度

2017-08-12 规章制度

  为了加强厨房日常工作的正常运行,特制定相关规定。以下仅供参考!

  1、对厨房各项工作实行分级检查制,对各厨房进行不定期,不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。

  2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

  3、各项内容的检查可分别或同时进行。

  卫生检查:

  每日一次,包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;

  纪律检查

  每月一次,包括厨房纪律,考勤考核,店规店纪;

  设备安全检查:

  每月一次,包括设备使用、维护安全工作;

  生产检查:

  每周一次,包括储藏、职责出品制度、质量及速度。

  每日例查:

  每日二次,包括餐前、后工作过程,个人及其它卫生。

  4、检查人员对检查工作中发现的`不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

  5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于部门,班组的差错,则追究其负责人员的责任,同时采取相应的经济处罚措施。

  6、对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。

  7、检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果应做书面记录备案,检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

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