广东春节吃什么

2019-11-30 春节

  广东人春节饮食很丰富,除了常见的鸡、鱼、生菜等有好意头的食物外,像腊味、年糕、糖环等12种美食是必备的年货。想知道广东过年吃什么的朋友就要跟着小编来了解一下吧。

广东春节吃什么

  广东过年吃什么?

  广东人对春节时间的界定,一般从农历12月23日至次年的正月16日,统称为过年。团年饭是过春节的重头戏,不但丰富多彩,而且很讲究意头。吃团年饭前先祭祖或拜神,香烛烧完才开饭。

  席上一般有鸡(寓有计)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)、蒜(寓会计算)等以求吉利。此外还有红豆馅糯米皮的炸油角、炸煎堆、炒米糕。小吃果品类如芋头糕、糖莲子、炒粉皮、芝麻酥、花生酥。

  1、年糕

  在广东,过年的时候必备的年货是年糕,就算不吃,也要在家里摆上一块,图个“好意头”。 年糕皆因有个好彩头——“年高”,有发财、步步高、甜蜜的意义,寓意新的一年圆满甜美的生活。广东人喜欢把年糕切成片,放进锅里煎香了。一口咬下去,表面香气扑鼻,里面则是黏稠软糯的年糕,加上甜甜的味道,大人小孩都喜欢极了。

  最传统的广式年糕呈深橙色,样子朴实无华,吃起来却别有一番滋味。现在,不少商家还将年糕做成鲤鱼的形状,既有年年高的意思,又有了年年有余的意思,成了双重好意头,不少人除了自己吃,还喜欢买这些鲤鱼年糕送礼。

  2、糖环

  在应节食品当中,糖环大概是最为美观吸引眼球的,它形状别致,外面一个圆环,里面像五角星,寓以环环相扣,生生不息之意。

  糖环有着悠久的历史。根据《东莞县志》的记载,糖环是东莞先人南迁。由北方带来的食品之一。古时中原地区,糖环用面粉制作,后来到了岭南则改为糯米粉,放到油锅里炸至熟透后,呈金黄色,亦有黄金满屋的寓意。

  3、汤圆

  大部分南方人家习惯在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。据说元宵象征合家团圆,吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。正月十五吃元宵,是全国各地的共同风俗

  元宵节吃元宵的`习俗大约形成于宋代。元宵一开始多被称为“汤圆”,因为它开锅之后漂在水上,煞是好看,让人联想到一轮明月挂在云空。天上明月,碗里汤圆,家家户户团团圆圆,象征着团圆吉利。因此,吃元宵表达的是人们喜爱阖家团圆的美意。

  4、腊味

  过年吃腊味是广东的一个传统习俗,“腊味”是年前才有的美食,如腊肠、腊肉、腊猪头皮等,其味之香美,令人流涎。旧式的农业社会里,大约自腊月初八以后,家庭主妇们就要忙着张罗过年的食品了。因为腌制腊味所需的时间较长,所以必须尽早开始。

  选购腊肉,要选外观色泽光润,瘦肉坚硬呈枣红色,肥肉用指按无凹痕,呈金黄色,每条肉整齐,带有香浓鲜美的糖酒香味的是上等品,吃起来会特别爽而不腻,假若腊肉已有异味,肉色变黑,就表明存放时间太久。

  5、炒米饼

  广东有许多种饼,最著名的当属阳江炒米饼,俗称粉酥或硬饼。它与佛山盲公饼、中山杏仁饼、西樵大饼合称广东四大名饼。在广东都有春节做炒米饼的习俗。

  南粤习俗,春节做炒米饼,后来变成全年皆宜的零食。全家老少齐上阵,和乐融融来做饼。铁锅炒熟生米,石磨碾研成米粉,粉掺黄糖白糖红糖,再加入花生等配料,压入木饼印中,脱模后由木炭烘焙而成。

  6、煎堆

  对于老广来说,过年做煎堆,意味着 “煎堆碌碌,金银满屋”。早在明末清初屈大均在《广东新语》中已有记载:“煎堆者,以糯粉为大小圆,入油煎之,以祭祖先及馈赠亲友者也。”

  在以前,做煎堆是件隆重的事,要把孩子们都赶出制作间,还要一边炸一边说吉利话,以祈求来年好远。

  7、蛋散

  广州人过年也炸蛋散,以香脆着称。相传是有一回过年,当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包油角下锅时,有一家人却穷得没钱买馅料,于是就把本来用来做油角的面团压扁了下油锅。新年到,穷人拿出那些面团来招呼朋友,大家都发现其又酥又脆,入口即化非常好吃,于是便问名字,穷人细想后说:“因为配料有鸡蛋,而且入口即化的特点就像散了架似的,就叫蛋散吧。”

  蛋散只需要面粉、鸡蛋、南乳就可以了。通常的做法是搓好的面皮切成长方形,在长方形面皮正中切三刀,然后把长方形的一边往中间切口穿过去,成蝴蝶结状,随后下油锅炸即可。

  8、萝卜糕

  萝卜糕是一种广州人喜爱的点心,更是过年时候的应节食品。过年前的几天,主妇们就会到市场买回好几斤白萝卜,还有虾米、粘米粉等配料。

  做萝卜糕其实一点也不轻松:先将萝卜皮削掉,然后再耐心地把它刨成丝。通常,能干的主妇也要花上半个小时才能完成这项工作。接着,还要将萝卜丝煮熟,混入粘米粉,将两种原料搅成糊状,加入虾米、腊肉、猪油、胡椒粉,酱油、味精、精盐等拌匀蒸熟。萝卜糕一般在平锅里用油煎几分钟,香口好食,是过年时候很多小孩子的最爱。

  9、油角

  广州人过年要炸油角,取“起镬”意头,是为求来年的日子也像那只油镬似的油油润润、富富足足。以前的广州人,不管富家还是穷人,到了岁晚,总要开油镬。油角有大有小预示一家平安。油角象征的吉祥意义:形状像“荷包”,亦即钱包。

  虽然叫油角,做法好似炸饺子。但油角的馅是甜的,还拌以椰丝、炒花生、芝麻等等香实果搅碎而成,包在饺子皮里。与包饺子不同的是油角不用褶边而是锁边,对折粘合后,用指甲沿边一路轻捏成麻绳状,然后适度煎炸即可食用。

  10、笑口枣

  笑口枣是广州小吃中的油炸小吃品种,因其经油炸后上端裂开而得名。笑口枣香甜暄酥,十分可口。广州一般的吃早茶的地方,都有笑口枣。同时笑口枣也是广州人春节必备年货之一。

  在家制作笑口枣可以使用面粉500克,糖250克,生油50克,食粉4克,清水150克和面。面皮切记不能搓,而是要把面皮“捞匀”,压平后再将其再三折叠,再捏成大小相仿的小球,滚上芝麻就可以了。下锅炸时,粉团要沿着锅边下,这样粉团就会自然地“开口笑”。

  11、盆菜

  吃盆菜是广东沿海地区和香港新界乃至东南亚喜庆节日的传统习俗。过年时,一家人围在一起,一边品尝丰盛且热气腾腾的盆菜,一边闲话家常,其乐融融。

  有人说,盆菜味道如何倒还在其次,更重要的是气氛。吃盆菜时一定不需客气,就算用筷子将菜翻来翻去都不算失礼,因为好料沉锅底,多种自在的吃法更适合合家团圆。

  12、鼠壳粿

  鼠曲粿(guǒ)也称茨壳粿,广东潮汕地区传统小食,潮汕民间年节祭祖一般都会有鼠曲粿。流行于潮安县、湘桥区、澄海市、饶平县一带。

  每年农历十二月二十四日至翌年元宵,家家户户都制鼠曲粿,之前一般在过年前三四天才做,不过现在也有很多小摊每天都有卖。

  新年到,亲友欢聚一堂,丰盛筵席必不可少。鸡鸭鱼肉,是餐桌上的常备食物,当然更有各种传统的新年小食,令人大饱口福。不过,若吃喝过度,不单随食物附上令人讨厌的脂肪,更可能会引致肠胃不满,实行罢工以示抗议,或心血管被肥肉堵塞得几乎没有空间,透不过气来,那时後果就十分严重。因此,吃喝之馀,要作出适当的部署和选择。

  油炸的食物:油角、煎堆、笑口枣等。

  这些都是高热量及高脂肪的食品,多吃会令体重上升,更会令胆固醇偏高、血压上升。此外,用来炸食品的食油多是反复加热使用,不单破坏食油原来的脂肪酸,更含致癌物质,有损肝脏。进食过多油炸食物亦会引致燥热,喉咙发炎、头痛,失眠等。这类油炸食品还是少吃为妙。

  糖果:

  过年期间,吃些糖果,取其“甜甜蜜蜜”的意思,无可厚非,但不宜过量,原因是糖是酸性食物,会引起龋齿,导致胃酸过多而不适;过多的糖份会转化为脂肪,引致肥胖;亦会消耗胰岛素,加重糖尿病患者的病情。

  糕点:

  过年吃年糕取其“年年高升”的意头。可能的话,自制糕点既经济又健康。自制咸糕点如萝卜糕、芋头糕时,最好多用冬茹、少用味,甜点如马蹄(荸荠)糕,应略减糖份。不过,现代生活繁忙,多半会购买糕点回家弄热进食。弄热时,最好是蒸热而非油煎。另外,由於糕点淀粉质含量高,不宜多吃,吃时配以一杯清茶,有助消化。

  瓜子和果仁:

  不停地磕瓜子,会大量消耗唾液,容易有口疮、牙疮、牙龈炎及消化不良等毛病。经烘、加盐或加上一层糖酱的果仁,破坏了果仁原有的营养,只剩下脂肪。此外,果仁及瓜子都是带滋补的食物,如感燥热更应停食。肠胃不适的人亦不应过量进食。糖果盒内可放一些含较低脂肪及低糖分的食物,如杏脯肉,未经烘制、没有加盐的果仁。

  其他须注意的事项:

  佳节期间,菜肴当然会很丰富,但餐桌上不要全都是鸡鸭鱼肉,应有一些蔬菜作搭配,以促进肠胃蠕动,加快身体排出有毒物质。

  不要吃得过多过饱,因为据研究,进食过饱後,大脑中一种称为“纤维芽细胞生长因子”的物质会明显增加。该种生长因子能使毛细血管内侧细胞和脂肪细胞增生,促使动脉粥样硬化。如长期饱食,会导致脑血管硬化,出现早衰和智力迟钝。

  举杯同庆可增添节日气氛,但不要豪饮至醉。酒类的热量也是不容忽视的,同时饮酒过量,会伤及肝脏及消化器官。

  牢记“三低”原则:

  健康年菜“煮”张不外乎我们常说的坚持“三低”的健康饮食原则。

  一般人看到三低——低油、低盐、低热量,一定联想到平淡无味。事实不然,营养学家们认为,只要你肯动脑筋,聪明选择食物,再进行聪明烹调,一定可以煮出又好看又好吃的“三低”健康年菜。

  诸如过年必吃的鸡肉,专家们建议以吃烤鸡替代吃白斩鸡,因为运用烤的方式不仅可使鸡皮香脆好吃、更可将部分油脂逼出,较白斩鸡油脂、热量都低。

  而年菜中不可或缺象征“年年有余”的鱼,营养师们则建议选择新鲜的鱼类来清蒸,取代传统油炸、糖醋的方式,因为食材新鲜就可避免添加多余的调味料来提味,减少盐份、油脂的摄取。

  除了年节必备的全鸡、全鱼之外,一桌健康年菜中,一道“高纤维”的蔬菜是必不可少的,将蔬菜不切断长长的纤维来烹调,可喻意为“长命百岁”。

  这样,吃者务必要细嚼才能下咽,这样自然分泌唾液来帮助消化。同时,纤维多的食物具有蠕动肠功能的作用,对于春节期间的饱食可能引起的消化不良或者便秘有预防作用。

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