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北京春节吃什么

时间:2024-01-22 12:15:46 博耿 春节 我要投稿
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北京春节吃什么

  北京位于华北平原北部,背靠燕山,毗邻天津市和河北省。北京的气候为典型的北温带半湿润大陆性季风气候。下面,小编为大家分享北京春节的饮食,希望对大家有所帮助!

北京春节吃什么

  糖醋心里美(萝卜丝)

  俗称菜头,祝愿来年有好彩头。

  酱牛肉

  酱牛肉是凉菜中的硬菜,寓意牛气冲天!肉质软烂,但外形仍保持完整不散,吃起来酱香浓郁、不柴不塞牙、老少皆宜。

  马莲肉

  马莲肉是北京市传统的汉族名菜,属于京菜系。上等凉菜,味道清香,可作酒菜,四季减宜。此菜制作时用马莲草绑肉,故肉中有马莲的清香味,是佐酒的凉菜,肉烂味浓,并配有晶莹的肉冻,食之清凉爽口。

  芥末墩

  “芥末墩儿”,这是用来佐酒和开胃的凉菜。芥末墩儿是北京人过年的首席素菜。腊月二十七、二十八,家家户户开始预备芥末墩儿。吃的时候点上米醋和香油,甜酸清脆,开窍通气。过年时吃足了大鱼大肉,解油腻全靠它。

  金汤娃娃菜

  大鱼大肉,吃腻了换换口味爽爽口。上一道美味的清口菜“金汤娃娃菜”!金汤是用南瓜烹制的。南瓜富含膳食纤维、β-胡萝卜素,有减缓血糖升高、降低血脂、防止便秘的功效。此外,秋、冬季干燥,多吃南瓜,还可滋润肌肤。

  卤炸豆腐

  卤炸豆腐是一道老北京有名的清真小吃。豆腐嫩滑,汤汁鲜美深受大家喜欢。

  番茄烩牛腩

  番茄烩牛腩是一道经典家常宴客菜,其营养非常丰富,汤汁鲜浓味美,牛肉软烂可口,还带着番茄的酸甜。酸酸的很开胃。

  白玉菇烩海参

  白玉菇烩海参是一道是抗癌防癌,减肥瘦身的明星菜,其营养丰富 ,味道鲜美清新,口感爽脆Q弹,是一道深受欢迎的清爽海鲜小菜。

  自制白酒

  酒水出现在过年期间饭桌上,是很重要的角色,大多都是白酒。小孩们喝点饮料。

  拔丝白薯

  最后多为一道甜食,以拔丝苹果居多,祝福往后的日子平平安安、甜甜蜜蜜。

  糕点

  酒过三巡,菜过五味,喜气洋洋、热气腾腾的主食上桌啦!如果说横菜是遍地开花,那主食一定是画龙点睛,占据饭桌的最宝贵位置。从年糕到馒头,主食不仅色彩丰富,而且各自有着美好的寓意。

  红烧肘子

  这道红烧肘子饭桌上每年必备的年菜之一。寓意着来年,红红火火招财进宝,富贵吉祥。红烧肘子色泽红亮,肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳。

  烧羊排

  羊肉古今都是四九城里的老北京人喜爱吃的肉食品。烧羊肉是白魁老号的镇店之宝。色泽红亮、嚼劲十足,肉质酥嫩爽口、鲜腴肥美,吃起来外焦里嫩回味绵长。烧羊肉曾是老北京的一道著名传统小吃。

  四喜丸子

  四喜丸子是老北京的一种传统美食,由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓意人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜寿宴席中的压桌菜,以取其吉祥之意。

  粉蒸排骨

  米粉肉,在北京俗称“合碗菜”,是京味儿年节菜品之一。过节吃上一口米粉肉,预示着日子蒸蒸日上!因此,米粉肉成为老北京人年节餐桌上不可缺少的一道大菜。

  糖醋排骨

  春节吃鱼是老北京人的一项习俗。“无鱼不成席”。鱼要选鲤鱼,尤其是大年三十晚吃年饭,就更离不开鱼。“鱼”与“余”同音,又象征吉祥物,鲤鱼,寓“得利有余”。

  回锅肉

  独占鳌头,回味无穷的回锅肉,在老北京年夜饭中的经典,寓意,回味去穷。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。

  清炒虾仁

  脆爽口而且味道鲜美的清炒虾仁是一道家常菜。清炒虾仁的特点是外观靓丽、味道鲜美、咸鲜爽口、色泽呈乳白略带浅水红色,色香味俱佳的老少皆宜的一道宴客菜。

  芦笋百合小炒

  芦笋百合小炒口味清淡,色彩鲜艳,带有春天的气息。寓意:来年心想事成,好事连连,生活色彩斑斓。

  豆儿酱

  豆儿酱是老北京传统小菜,其实它就是升级版的皮冻。在过去,它是家家户户过年必备的地道下酒菜,有冰箱以后,炎炎夏日也能吃上下酒美容消暑的缤纷小皮冻了。

  炸丸子

  年夜饭上必有丸子,因为丸子象征了合家团圆。以前春节期间,各家总要拜年或者接待拜年的人,吃饭时间不固定,也没有很多时间炒菜。事先准备好丸子,端上来就能吃。

  糖瓜

  北京民谣:“糖瓜祭灶,新年来到”,首先进入节日的食品是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等小食品,由胶状麦芽糖制成,甜中略有些酸味儿,在生活不太富裕的时代,这是极好的美食。而且,家中有了糖瓜和关东糖,预示着春节已经不远了。冬天把它放在屋外,因为天气严寒,糖瓜凝固得坚实而里边又有些微小的气泡,吃起来脆甜香酥,别有风味。

  卤炸豆腐

  卤炸豆腐是一道老北京有名的清真小吃。豆腐嫩滑,汤汁鲜美深受百姓喜欢。自“豆腐”传到北京,那吃法就越来越多,并得到了南北结合口味提升,经数百年的演变,形成了北京自己的特色。尤其到了明代的中晚期,京城的“六必居”开张以后,调味品更加丰富,又出现了“卤炸豆腐”这一小吃,经过不断改良传至今日。

  萨其马

  萨其马是老北京传统糕点,前身是一种满族的传统饽饽——搓条饽饽。后来用白糖代替了熟豆面,成了“糖缠”,更名为萨其玛。

  食鲤鱼

  老北京有除夕夜食鱼的习俗。鱼必须是鲤鱼,最初是以祭神为名目,后来则与“吉庆有余”的吉祥话相联,鱼既是美食,也是供品。

  饺子

  老北京的满、蒙旗人管饺子叫“煮饽饽”。无论是富裕人家还是穷苦人家,饺子是一定要吃的。按传统的老北京习俗,并非大年三十这天吃饺子,老北京讲究吃的是“五更饺子”,即初一早上吃。大年三十吃大鱼大肉,年夜饭吃完开始剁馅、包饺子,过了零点则不能再动刀。过年包饺子要全家人一起,体现一家人的团结和睦,齐心协力。饺子里不光有馅料,还会放一些洗净的硬币和枣,图个吉利。

  到了五更天,素馅饺子煮熟之后先上供。仪式过后,全家人到院子里燃放鞭炮。回到屋里小孩给老人磕头,拿压岁钱。之后,全家人就可以聚在一起吃热气腾腾的“新年头一口儿”了。

  蜜供

  蜜供亦叫“蜜供尖”,是敬奉佛祖的佛堂里,码得似小塔式的、下方上尖祭祀专用的面食品,大小不一,高矮不等,不论斤,论“堂”卖。这种蜜供尖顶端像个小金字塔状,塔尖上插有福、寿、禄、喜、财带花的字签子。

  芥末墩儿

  芥末墩儿是老北京汉族传统风味小菜。老北京失传的点心和菜肴很多,但芥末墩儿依然保存了下来,一是这道菜太有特点了,二是因为用大白菜作原料具有普遍性。芥茉墩儿是地道的百姓菜,一到冬天大白菜上市,老北京很多讲究的家庭都要做芥茉墩儿。尤其是过年的时候,吃得油腻,换换口味,芥茉墩最好不过了,清爽、利口,颇受老北京人喜爱。

  年糕

  年糕——春节吃年糕,“义取年胜年,籍以祈岁稔。”寓意万事如意年年高。汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓,魏晋南北朝时已流行。贾思勰《齐民要术》记载了制作方法。明、清时,年糕已发展成市面上一种常年供应的小食,并有南北风味之别。老北京的年糕由清真回民小吃店在春节时大量供应,是满族拜神用的祭品,满族名字叫飞石黑阿峰。

  老北京春节吃什么年菜?

  酥鱼

  酥鱼,也称骨酥鱼。北宋初年,被太祖赵匡胤颁旨御封,从此尊称“圣旨骨酥鱼”。酥鱼制作简单、易于保存,旧京人家在腊八之后往往都会做上一大盆,以备过年食用,随热随吃,十分方便。

  丸子

  北京的年夜饭上必有丸子,因为丸子象征了阖家团圆,所以北京人要炸出一大盆丸子预备着。炸丸子分素丸子、肉丸子,素丸子必须放大量的香菜,还有胡萝卜、五香粉、粉条,把这些和到面里。

  刚炸得的丸子直接吃就很香,要是沾点由蒜泥、黄酱、甜面酱、虾皮、香油调好的“老虎酱”就更地道了。过年时,抓把丸子稍微过下油,用锅烧点炖肉的汤汁儿,勾上芡,下锅一熘,撒上把香菜,一盘焦溜丸子就得了。

  咯吱盒

  咯吱盒是也是常有的一道年菜。京杭大运河通航后,船工们从山东带回酥脆的煎饼,日久受潮,煎饼变的皮软,入口不爽。有心人将煎饼卷成卷切成段下油炸,吃着又脆又香,之久不变质。过年时,咯吱盒不仅可做点心用来招待客人,亦可做汤、做馅、焦溜、爆炒,也可荤可素。

  肉冻

  鸡冻、鱼冻、肉皮冻。在低温环境下,肉和肉汤凝固如同果冻,遇热即化,其味鲜美。

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