广东春节团圆饭吃什么

2020-11-29 春节

  春节,是中国的传统节日。中国人欢度春节,已有几千年的历史了,春节是个令人高兴的日子,放鞭炮、吃饺子……这些都是过年的习俗。下面是关于广东春节团圆饭吃什么的内容,欢迎阅读!

  广东春节团圆饭吃什么

  年夜团圆饭,是要送旧迎新,广东人春节饮食文化,最讲究“意头”,即菜肴的谐音,一定要与发财高升、如意吉祥有关。广东人到餐馆吃团圆饭,多会点象征“团聚”和“盆满砵满”的“盘菜”,每到春节,无论订购还是堂食,餐馆的“盆满砵满”盘菜,都是最抢手的菜肴。

  象征“团聚”和“盆满砵满”的“盘菜”

  一般广东人的年夜饭盘菜,包括12种菜料:象征发财的发菜、象征“好事”的蚝豉、象征着富贵的鲍鱼、年饭一定要有的鸡、鸭,还有海参、鱼蛋、猪皮、瑶柱、绍菜、萝卜等。

  如果单点,或在家自己做菜,广东的年夜饭,一定要有鸡,代表“有计”,一定要有发菜炆蚝豉象征“发财好市”,一定要有“生菜猪手”象征来年快乐,还须有嘻嘻哈哈代表开心快乐的各种鲜虾,貌似“一团和气”的红烧圆蹄等等。广东年夜饭中,鱼是不可缺少的菜肴,而且还要吃剩一点点,象征着“年年有余”。

  广东的年夜饭,一定要有鸡,代表“有计”

  广东过年的传统小食和年货

  1.煎堆

  “煎堆碌碌,金银满屋,油角弯弯,家财百万。”这是广东人过年的温暖记忆之一。临近大年三十,各家各户就张罗着“开油锅”、炸煎堆了。

  在煎堆“家族”中,品种众多,有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等,但当以龙江煎堆为上品。龙江煎堆呈球形(寓团圆之意,有“碌得起”的吉祥意煎堆蕴),糯米粉做皮,炸至金黄,表皮匀布芝麻,爆谷馅甘蜜味浓,其皮酥脆异常,为新春送礼佳品。

  2.油角

  油角是广州等地家常小吃的一种,到过年时,油角就是广东人民间串门送礼、招待客人必备的过年食品。各个地方口味不同,所用原料也不尽相同,有的是甜的,再有就是菜的,方法基本相同,就是所用陷料不同,甜的包糖,咸的换成蔬菜即可。

  油角象征的形状像“荷包”,亦即钱包。里为芝麻砂糖或豆沙、薯蓉。取其钱包饱胀的好兆头。经过经济大潮的洗礼,这些传统食品已穿上时代的新衣换上了现代的包装。在广东过年,油角少不了。以前,离春节还有十天廿日,家家户户就要开油镬,炸煎堆油角了。开开油镬炸些煎堆油角,是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。

  3.糖环

  糖环是广东一带有名的特色小吃,流传于广东惠州和原来惠阳地区如东莞、深圳、香港新界等地,在桂北山区贺州一带也有流传,做法类似,材料有别(广西用糯米粉、惠州用面粉)。曾是过节必然有的小吃,以前惠州人在春节前都要准备大量应节食品。特点是香脆可口。

  4.蛋散

  蛋散,珠三角比较有名的小吃,是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸,炸到浅黄色时便捞起,蘸麦芽糖便可吃。

  据说在旧时候,当每家人都准备好花生、芝麻、糖等馅料包“油角”下锅时,有一家穷人却穷得没钱买馅料,男主人望着一堆已经发酵好的面团发呆,苦思之下得:富人有富人的吃法,我穷也要做,为来年讨个好兆头。没馅料做就把面团压扁下油锅也行。新年到了,当其他人来穷人家拜年时,穷人拿出那些小长方块来招呼朋友们,大家都感觉很新奇,品尝之下:“噢,那些小方块——酥、脆、入口即化!好吃极了。来年我们也要做,请问这个叫什么名字?”穷人细想后说:“因为配料有鸡蛋,入口即化的特点就像散了架似的,就叫蛋散吧。”

  后来人们把小方块改良,加入芝麻、南乳等其他配料,在小方块中间下一刀,卷起做成麻花似的更加好看。

  5.鸡仔饼

  广州名饼鸡仔饼,原名“小凤饼”,是清咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的'女工所创制。

  鸡仔饼是广东四大名饼之一,最大特点是耐人寻味:它有深度,越嚼味越好,吃完后隐藏在牙缝里、舌底下、嘴角边的美味余香仍在不断辐射,久久萦绕;它也有广度,主食与副食、荤食与素食,主料、辅料、佐料、调料集于一身,融于一炉,《水浒》的“五味瓶”之喻用于鸡仔饼,显得单调乏味,鸡仔饼不啻是一桌微缩的盛宴!因此,它宜佐茶、佐酒甚至佐膳,这样的多面手,在饼饵一族中堪称出类拔萃,令人青睐有加。

  6.广式腊肠

  广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后,配以辅料, 灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成;由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒,加之高热高湿的环境,使广式腊肠形成独特风味。广式腊肠具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。

  广式香肠的花色品种繁多,主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻以及具有地方特色的东莞腊肠等几十种。这是适合过年赠亲送友的年货之一。

  7.海味干货

  海味干货多指晒干后,加工的食物,能保存的时间较长,价值也相对较高。海味干货包括的东西很多,包括发菜、冬菇、蚝屎、鱼翅、干鲍等等都属于海味干货。因为这些东西体面,而且又是过年的时候会用到,所以很多老板都会选择它来发给员工,而且也非常的适合用来送礼。

  为什么过年会用到这些菜式?这就跟广东人的意头有关了,比如“发财就手”(发菜猪手)”,“得心应手”(海参猪手),“年年有余”(鱼类),“步步高升”(糕类),“彩云”是云腿(火腿),“好事”指蚝豉,“展翅”或“大展宏图”多指鱼翅,“甜蜜蜜”多指糖水甜品,“喜洋洋”必有羊,“笑哈哈”一定有虾(因为广东话里“虾”和“哈”谐音)……同理,过年是不能吃炒鱿鱼的!而在广州,买海味干货最好的地方自然就是一德路了,海味品种十分丰富、齐全!

  8.汤圆

  汤圆,或称元宵,是一种中国人在农历正月十五元宵节必吃的食品。曾有多种名称,如面茧、粉果、元宝、汤饼、圆不落角等,明永乐年间正式定名为元宵。

  民间过元宵节吃元宵的习俗。元宵由糯米制成,或实心,或带馅。馅有豆沙、白糖、山楂、各类果料等,食用时煮、煎、蒸、炸皆可。起初,人们把这种食物叫“浮圆子”,后来又叫“汤团”或“汤圆”,这些名称“团圆”字音相近,取团圆之意,象征全家人团团圆圆,和睦幸福,人们也以此怀念离别的亲人。而广州人则习惯在大年叁十晚、八月十五这些代表团圆的日子吃汤圆,是对未来一年的寄望,希望明年的同样时候依然能与家人团聚。

  9.笑口枣

  笑口栆,或称细煎堆,是一种中国人在农历正月十五元宵节必吃的食品。人们把这种食物叫“笑口栆”,是由于在高温油炸过程中面粉表面出现爆裂,样子就像人开口大笑一样,象征全家人开开心心,笑口常开,寄托了对未来生活的美好愿望。因为做笑口枣不太复杂,广州各大小西饼铺子都能买到,而且味道都不错呢。

  10.咸水角

  咸水角是广东、香港和澳门地区常见的汉族名点。咸水角内里馅料有猪肉碎、韭菜、虾米、冬菇、沙葛。将滚水冲入澄面中搅匀,糯米粉置盘中,加入糖、猪油、冻水搓匀,再与澄面混合。分出多份粉团,每份放入馅料包好,放滚油内炸至浅金黄色便成,口感脆而不韧。广东人过年在做油角、煎堆时,往往也会做一些咸水角作为过年食品。

  11.广东年糕

  年糕,是每逢过年不可或缺的应节食物。每个地方对年糕的做法和吃法都各有特色。广东年糕是广东传统名点,它的特点是入口香甜软滑,所属菜系为甜品。所属类型为甜品小食。年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。

  制作方法:先将片糖21公斤用清水3公斤煮成糖浆备用。把糯米粉、占米粉混合均匀,倒入沸水10公斤搅成熟浆。再在熟浆中逐步加进糖浆搅拌均匀后放在大蒸笼中,每个蒸笼放浆厚约3~4厘米,用猛火大约蒸4小时,倒在案板上,用木棒槌搓至匀滑,便可分成每个重0.5~1公斤的糕坯,放在有竹叶垫底的铁圆圈内,在糕面扫油粘上榄仁、红枣,翻蒸约20分钟。

  12.萝卜糕

  萝卜糕是一种常见于粤时茶楼的点心,同时也是广东人每逢过年时必备的贺年糕点之一,意为“高升”,跟吃年糕的意头相似。除广东以外,萝卜糕在台湾、新加坡及马来西亚地区亦甚为普遍,当地华人以闽南、潮汕语称之为“菜头粿”。

  随着时代的进步,萝卜糕已经不再只是使用以前的腊肉、腊肠,进而选用更加名贵、优质的材料,如元贝、火腿肉、虾米等等。

  13.伦教糕

  伦教糕的制作起源于广东顺德区伦教镇,是岭南典型的汉族糕点名吃。由于品质、风味特殊。伦教糕是由籼米粉用酵母发醇,使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体,再蒸制成型,其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品。

  用大米浆经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白,表层油润光洁;内层小眼横竖相连,均匀有序;质爽软而润滑,味甜冽而清香。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名,已有数百年的历史。

  14.贺年糖果

  过年嘛,糖果肯定是少不了的。但广东人过年吃糖果除了寄望生活甜甜蜜蜜以外,意思还有很多,每一种所代表的都不一样。糖莲子、糖马蹄(荸荠)、糖莲藕这种凉果年货几乎是每家必备的,品种很多,还有糖冬瓜、糖椰丝、糖椰片、糖红萝卜、甜榄等等,意头寓意都很好。

  糖莲子寓意年生贵子;糖马蹄就是预示来年做事马到成功、前途飞黄腾达;糖莲藕,就是寓意年年都有,年年有今日,岁岁有今朝;糖冬瓜,一般瓜类都是表示团圆,所以瓜子也有团圆的寓意。

  15.炒米饼

  广东有一首很流行的儿歌:“凼凼转,菊花圆,炒米饼,糯米团,阿妈叫我睇龙船,我唔睇,睇鸡仔,鸡仔大,摞去卖,卖得几多钱?卖得三百六十五个仙。”说明广东都有春节做炒米饼的习俗。

  以前春节,几乎家家户户都能做炒米饼,但做工其实想当复杂,大体上分为炒米——打粉——做饼——烤饼几个步骤。炒米就是在在一个大铁锅中将生米炒熟。炒的时候火不能太大,否则会使米未熟就焦了,也不能太小,否则就无法让米熟得均匀。因此,为了让米均匀的受热且不焦,炒米的人一刻也不能离开。站在热气翻涌的铁锅旁边,拿铲子的手要不停的炒,是很辛苦的事,常常是一炒就是大半天。所以啊,吃炒米饼,吃的其实是亲情和温情。

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