常州中秋节的传统习俗
中秋佳节吃月饼是中华民族的传统习俗.旧时,每年中秋前,常州城百姓家家都会烙制月饼.金腿、百果、豆沙、芝麻等馅是常州地区流传最广的传统口味馅料.中秋节时,亲朋好友之间还用月饼作礼品,相互馈赠.常州市场上目前广式月饼居多,但很多上了年纪的市民还会很"固执"地寻找老口味苏式月饼.常州一些传统饭店、菜馆仍然自制月饼,大都用豆沙、芝麻和鲜肉为馅.一些月饼生产厂家也注意生产常州老口味月饼供应市场.如常州百年老店"义隆"、"糕团店"、"三鲜馄饨"的自制月饼和八仙牌苏式月饼等,虽然随着社会变迁多次降低甜度改进配方,但都传承传统制作工艺,大致保留了老常州人喜爱的特有风味.
苏式月饼,皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,花色品种分甜、咸或烤、烙两类.甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等.其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品.
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