感恩节吃火鸡习俗

2022-09-26 民俗风情

  感恩节是美国和加拿大共有的节日,原意是为了感谢上天赐予的好收成。美国的感恩节起始于1941年,是每年11月的第四个星期四,并从这一天起休假两天。加拿大的感恩节则起始于1879年,是在每年10月第二个星期一。下面就一起来看看感恩节吃火鸡的习俗吧。

  感恩节的习俗:吃火鸡

  感恩节的食品极富传统色彩。每逢感恩节,美国和加拿大人必有肥嫩的火鸡可吃。火鸡是感恩节的传统主菜。欧洲移民到美洲后,觉得火鸡的外观与土耳其“身黑头红”的服装特色很相像,于是叫它们为“Turkey”(土耳其)。1947年杜鲁门总统当政时期增加了一项总统放生火鸡的仪式。实际上这个传统仪式可以追溯到林肯总统当政时期。1863年的一天,林肯的儿子泰德突然闯入内阁会议厅,请求赦免一只名叫杰克的宠物火鸡。因为这只被送进白宫的火鸡,即将成为人们的感恩节大餐。2007年11月20日,布什总统在一年一度放生火鸡的仪式上,放生的两只火鸡分别叫“May”和“Flower”。它们的名字连在一起就是当年清教徒来到新大陆所搭乘的“五月花号”的意思。

  火鸡,又名七面鸟或吐绶鸡,是一种原产于北美洲的家禽。火鸡体型比一般鸡大,可达10公斤以上。根据传统,美国人会在感恩节及圣诞节烹调火鸡。火鸡于十五世纪末输入到欧洲,引入中国的时间更晚。火鸡现在北美洲的南部还有野生的。和其他鸡形目鸟类相似,雌鸟较雄鸟小,颜色较不鲜艳。火鸡翼展可达 1.5 - 1.8 米,是当地开放林地最大的鸟类,很难与其他种类搞混。火鸡有两种,分别是:分布于北美的野生火鸡和分布于中美洲的眼斑火鸡。现代的家火鸡是由墨西哥的原住民驯化当地的野生火鸡而得来。

  火鸡肉鲜嫩爽口,野味极浓,瘦肉率高,蛋白质含量丰富,胆固醇低、脂肪少。蛋白质含量高达30.5%,而且富含多种氨基酸,特别是蛋氨酸和赖氨酸都高于其它肉禽,维生素E和B族维生素也含量丰富,具有提高人体免疫力和抗衰老等神奇功效。肉性温微热,味甘香,滋补作用较强,对怔忡心悸、头晕目眩、脾胃虚寒、食欲不振、久病体虚、腰膝乏力等有良好的功效。火鸡的最传统做法非常简单,您只需要用盐和花椒末将火鸡里外充分涂抹,然后在烘炉中烘烤3小时左右即可。

  感恩节吃火鸡的寓意

  因为外国的感恩节都要吃火鸡,所以也可以把感恩节叫做火鸡节,因为感恩节对普通的美国人来说,感恩节代表着“吃”与“玩”,一大家子人“放松”与“休息”的一天。所以大多数家庭都会吃火鸡。

  感恩节为什么叫火鸡节

  正统的感恩节,火鸡是必备的食物,因此感恩节也被称之为“火鸡节”。传统上美国人过感恩节一般是家人团聚,晚上围坐在餐桌前吃上一顿火鸡大餐。由于节日时间火鸡热卖,一些华人索性将感恩节称为“火鸡节”,其实,感恩节并非只是吃吃喝喝,最早是清教徒为了感谢上帝带给他们五谷丰登而举行的一种宗教色彩浓厚的庆祝活动。

  火鸡是感恩节的传统主菜,它原是栖息于北美洲的野禽,后经人们大批饲养,成为美味家禽,每只可重达四五十磅。通常是把火鸡肚子里塞上各种调料和拌好的食品,然后整只烤出,鸡皮烤成深棕色,由男主人用刀切成薄片分给大家。然后由各人自己浇上卤汁,洒上盐,味道十分鲜美。此外,感恩节的传统食品还有甜山芋、玉蜀黍、南瓜饼、红莓苔子果酱、自己烘烤的面包及各种蔬菜和水果等。

  为什么要在感恩节都食火鸡呢?这要从感恩节的由来说起。1920年,英国一批主张改革的清教徒,因理想和抱负不能实现而退出国教,自立新教,此举激起了英国当政者的仇恨。这些清教徒们不堪承受统治者的迫害和歧视,流亡美国。当时,此处还是一片荒凉未开垦的处女地,火鸡和其他野生动物随处可见。时值寒冬,来到陌生的地方,缺衣少食,恶劣的环境正在威胁着他们的生命。在这生死攸关的时刻,当地的印第安人为他们送去了食物、生活用品和生产工具,并帮助他们建立了自己的新家园。

  为感谢在危难之时帮助、支援过他们的印第安人,同时也感谢上帝对他们的“恩赐”,此后,每年11月第四个星期四都要举行这样的庆祝活动,除招待印第安人食烤火鸡外,并在一起瘵办射箭、跑步、摔跤等体育竞赛,夜晚还围着篝火尽情歌舞,共享欢乐。这样感恩节吃火鸡的传统就一直在美国流传下来。

  关于感恩节吃火鸡的习俗,如今已经无法考证。有这样一种说法,在16世纪的一个收获节上,英国女王伊丽莎白正在吃烤鹅,当听说西班牙无敌舰队沉默的时候,又要了一直烤鹅。因此,鹅成了英国丰收季节的爱鸟。当清教徒从英国来到美国,由于北美大陆火鸡数量非常之多,更容易找到,就用烤火鸡代替了烤鹅。

  火鸡为什么叫“土耳其”

  外国感恩节为什么叫火鸡节?吃火鸡有什么意义?这是孩子们最喜欢在感恩节的家宴上问父母的问题之一,而大人十有八九被问倒。其实,别说孩子们了,就是大人们绞尽脑汁也很难想明白:火鸡明明起源于南美,怎么和亚洲国家土耳其扯上关系了呢?

  在15世纪,西班牙殖民者占据南美后,将当地土着阿兹台克人(aztec)经常食用的一种禽类“huexoloti”引进了欧洲。在此之前,英国人经常食用一种非洲禽类“珍珠鸡”(guineafowl)。由于珍珠鸡往往通过土耳其进口的,所以也叫“土耳其鸡”。当“huexoloti”进入欧洲后,人们也习惯地称它们为“土耳其鸡”,简称“土耳其”,毕竟这比拗口的“huexoloti”好念多了。

  还有一个更简单说法,火鸡身上的蓝色条纹很像土耳其出产的一种绿宝石(turquoise),所以它们就被叫做“土耳其”了。

  感恩节为什么要吃火鸡

  1621年,当普利茅斯的英国殖民者与万帕诺亚格印第安人(Wampanoag Indians,北美印第安人阿尔琴族一部落, 后移居美国马萨诸塞州东南部)庆祝头一个感恩节时,他们狼吞虎咽的食品要丰富得多,而不仅是火鸡。由于当时龙虾、鹅、鸭子、海豹、美洲鳗和鳕鱼都很丰饶,这些东西极有可能是第一个感恩节的主要菜肴。历史学家只能确定有两种食品出现在那一年秋天的感恩节菜单上--鹿肉和野鸟。

  如果我们不能肯定火鸡曾出现在头一个感恩节盛宴上的话,那火鸡又怎样成了如今感恩节的主要“吉祥物”呢?

  有一种说法是这样的,在16世纪某一年的收获节上,英国的伊丽莎白女王正在吃烤鹅。这时传来消息说,西班牙的无敌舰队(Spanish Armada)在前往攻击她心爱的英国途中沉没了,女王高兴不已,于是又要了一只鹅来庆祝这一捷报。因此鹅也就成了英国丰收季节的爱鸟。当清教徒们从英国来到美国时,烤火鸡代替烤鹅成了主要菜肴,因为北美大陆火鸡数量更为丰富,比鹅更容易找到。

  感恩节的文化定位

  新近获得“全美人类学家协会”褒奖的明茨坦承,他自己都不清楚感恩节算不算“古老的习俗”。或许,我们只能说,它是人们因为生活的馈赠而对上苍表示感谢,它通过仪式性的饮食来进行庆祝,这些活动即使不是普及于全世界,至少也是很普遍的。

  在明茨看来,感恩节的食品是与新大陆的食物种类相联系的,与庆祝者们最初来自哪里无关。换言之,人们是在其美洲新家园里才学会品尝或者准备这些感恩节食品的,或许还经过了原住民的“点拨”。

  “玉米肯定是极其重要的一种,”明茨说。它不仅是美国东部林地地带的生活必需品,而且在今天的美国东部的广袤地区、南方的很大一部分土地以及远至印加帝国的遥远南方都广有分布。简单讲,玉米是美国的“土特产”。

  美国人的饮食习惯在很大程度上是由一个巨大的产业来塑造和满足的。欧洲人并没有吃火鸡的习惯。但是,登上新大陆的欧洲开拓者们逐渐学会了放弃其传统的食品选择,将感恩节吃火鸡定义为成为“美国人”的'标准,于是,火鸡就成为了美国家家户户的感恩节必吃食品。

  时过境迁,火鸡如今已经变成一种经济意味上,而非文化性的食品选择,尤其是在人们已经为吃红肉(未煮前颜色是红色的肉类,尤指牛、羊肉)而担心健康的情况下,它也已经成功地从主要是一种节日食品,进入可替代性肉类食品的范畴。

  这种转变当然不是由美国食品行业“创造”的。但广告、时间压力、保存限期和人们有关“选择”及“自由”的概念,全都有助于引导和塑造我们对于自己的食品及应当吃什么的看法。

  明茨认为,从一个更大的视野范围来看,美国人的食品习惯是由人口及战争等的巨大力量来塑造的。他专门写过一本《品味食品 品味自由》的书探讨这一主题。比如,当亚裔及拉美裔人口数十年来不断涌入美国时,他们带来了新的食品选择,从而导致美国人的饮食发生了一些变化尤其是美国人下馆子就餐时。一个典型的例子是,美国人颇爱吃中国人发明的豆腐,并干脆学会了这拗口的发音“Tofu”。

  对普通的美国人来说,感恩节代表着“吃”与“玩”,一大家子人“放松”与“休息”的一天。这一“主旋律”与现代人快捷、忙碌的“消费主义”生活是否和谐,应该怎么变一变呢?

  “现代消费主义并没有消除庆祝感恩节的深层价值,而只是影响了庆祝的方式。”明茨如此解释道, 在吃的方面,感恩节的庆祝食品总是拿来与其他一些情感因素融在一起。比如,感恩大餐通常是和家人一起吃,当然,并不一定非得是家人,你也可以选择别的同伴。

  在现代美国人的生活中,代际之间的地理距离,尤其是祖父祖母同孙辈之间,一般相隔很遥远,这可能是美国家庭结构本身最为重要而普遍性的变化。它就使得感恩节这样的节日在维系这样的跨代家庭关系中变得更为重要,不过,与欧洲尤其是欧洲乡村地区相比,美国的这一文化特征十分明显。

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