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香港传统盆菜

时间:2023-02-10 16:49:30 民俗风情 我要投稿

香港传统盆菜

  盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久,一般也称为大盘菜,大盘菜源于客家人传统的“发财大盘菜”,顾名思义就是用一个大大的盘子,将食物都放到里面,和在一起,融汇出一种特有滋味。

  香港是中西方文化交融之地,是全球最安全、富裕、繁荣的地区之一,也是国际和亚太地区重要的航运枢纽和最具竞争力的城市之一,经济自由度指数高居世界前列,有“东方之珠”、“购物天堂”等美誉。盆菜是香港新界的传统食物,已有数百年的历史,是一种杂烩菜式。传统的盆菜用木盆或锑盆盛载,每逢喜庆节日,例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯,新界的乡村均会举行盆菜宴。

  盆菜溯源

  香港元朗围村把盆菜当作地方的招牌菜(围村菜)向世人推介;关于围村菜的渊源。食家韬哥介绍,元朗平原乃鱼米之乡,原料丰富。但也还有一些鲜为人知的原因。比如有点历史的氏族,家境富裕,自耕自给,丰衣而足食。家长害怕二世祖们外出惹事生祸,多设法给他们娶姨太,使他们整天猫在家里。少爷们呆在家里,当然是吃了早餐想午餐,吃了午餐想晚餐,逼得厨娘们用足心思,变尽戏法整出好吃的满足他们的口腹之欲。就地取材、美味而又变化多端的盆菜就应运而生了。

  香港盆菜特色

  盆菜比之有来头的“一品锅”更富有乡土气息,看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究,分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后,再层层装盆而成,内里更有乾坤,由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度,一桌子食客只吃一盆菜,寓意团圆,一派祥瑞气象。大家手持筷子,在盆中不停地翻找,定然会呈现出情趣盎然的情景,而且越是在盆深处的菜,味道越鲜美。传统的盆菜以木盆装载,现时多数改用不锈钢盆,餐厅亦有采用砂锅的,可以随时加热,兼有火锅的特色。

  传统盆菜以木盆盛载,材料则一层迭一层的排放。不过,现今为了吃得热腾腾的盆菜,盛载的器皿渐渐改以铜盆、锑盆、锡箔纸盆等金属器皿代替笨重的木盆,甚至用塑胶盆来盛载。除此之外,这个转变亦与木盆容易藏污纳垢、存放易坏、添置和维修困难以及环保卫生等原因有关,渐渐被瓦盆或金属盆所取代。

  客家的盆菜驰名四方,不少香港的大酒楼、餐厅都爱在冬天时推出盆菜,但大部分的盆菜都经改良,加入不少名贵菜式,如:大虾、带子、元贝等,但正宗的客家盆菜全无这些海中的名贵材料,因为客家人一般住在山区,所以大部分材料都以蔬菜、肉类为主。最初的盆菜是山区的客家人,过年过节时,各人带自备的食物相聚一堂,但山路崎岖,相聚时食物已冷却,翻热时把所有食物倒在一个大盆中煮热,就成了盆菜的雏形,现在客家人红白二事,过年庆祝都会在自家围屋内大摆盆菜宴。

  虽然吃盆菜只是新界原居民的习俗,每逢祠堂祭祀、生日及喜宴,才有机会一睹盆菜的风采。但在彪炳史册的中国饮食文化中,盆菜也一直占有着举足轻重的地位。时至今日,经过百多年的时间洗礼,时下食法已改变了很多,盆菜已不知不觉中成为香港文化的一部分。港九市区许多食肆都会推出盆菜作招徕,令盆菜得以发扬光大,成为香港的特色菜肴之一。

  详细制作过程!

  1、将白菜、莲藕、白萝卜切块备用,花胶改刀切块、白斩鸡斩块、深井烧鸭斩块、白灵菇切厚片备用。

  2、起锅烧火倒入二汤将白灵菇、花胶块、整个的鲍鱼、蹄筋加入锅中大火烧开改小火,加入财神蚝油、古越龙山花雕酒、食用盐、小飞马味粉、老冰糖煨煮10分钟左右备用。大虾煮六成熟备用。将白菜、白萝卜、莲藕也用二汤煨煮熟捞出,装入砂锅底部,上面依次按顺序摆上提前煨好的鹿蹄筋、蚝干、白灵菇、深井烧鸭、大虾、白斩鸡、鹅掌翼、干鲍鱼等。

  3、另取一个炒锅制作盆菜汁,用二汤、财神蚝油、美国厨师鸡粉、老冰糖调味,用生粉勾芡淋入熟鸡油,浇在食材上面点火烧开即可上桌享用。

  香港最有名的10道菜

  1、云吞面

  在香港,云吞面是其饮食文化种不可缺少的一道美食。我们经常在港台影视中见到它的身影。在这里,云吞面又被称为“细蓉”,它因水中的云吞状似芙蓉得名。它是用煮熟的馄饨和蛋面搭配起来的,加入热腾腾的汤一碗完整的云吞面就做好了。浓郁的肉香和它爽滑的口感,赢得了香港人的喜爱。

  2、酱焗龙虾

  酱焗龙虾是香港地区一道非常经典的美食。如果你是一个海鲜爱好者,这道菜是一定不能错过的。它以龙虾,鸡蛋,蛋黄酱还有芝士为主,先蒸再烤,做好的酱焗龙虾浓郁鲜香,海鲜味知足,是一道非常值得品尝的美味,不过爱上火的人要尽量少吃哦!

  3、烤乳猪

  香港的烤乳猪,可谓是“烤蜡界”的美食之一了,这是正宗的港味烧烤熟食。在香港,烤乳猪是逢年过节必不可少的一道美食。香港很多街头烧味店都有卖烤乳猪的,做好的烤乳猪表皮酥脆,肉质鲜嫩,配上酸甜酱,味道更加的独特。

  4、过桥客家咸鸡

  过桥客家咸鸡,是香港的非常经典的名菜之一,也是一道传统菜,因它独特的口感备受当地人的喜爱。这道菜主要用鸡肉制作,主要的技术在于盐焗,焯水后的鸡身上每一处都要用盐抹匀,然后挂起来通风吹干,再洗掉盐粒刷花生油炖煮,经过腌制炖煮出来的鸡肉非常的咸香入骨,肉质酥嫩,非常不错!

  5.煎酿三宝

  其实,煎酿三宝不光在香港有,广东和澳门地区也常见这道菜。它属于一道传统街边油炸小吃,可以用各种食材,比如酿豆腐,酿茄子,酿苦瓜,鱼蛋,虾米什么的都可以。选出来三样任意搭配,经济实惠。慢火煎之,有滋有味,风味独特,老人孩子更加喜欢。

  6、碗仔翅

  在香港街头碗仔翅可是一道特别常见的美食,其实它是一道仿鱼翅的汤羹。碗仔翅的主要食材其实是粉丝,将淀粉熬制浓稠,加入生抽老抽,麻油,辣椒油等调料,也可以加入其他的食材,比如冬菇,猪肉丝,鸡肉,腐竹皮等,用小碗盛好,吃上一口浓郁香滑,吃起来有一种燕窝的口感。

  7、车仔面

  车仔面是香港一道非常平民的面食,50年代,香港难民较多,这道车仔面也就应运而生。它的主要食材是汤汁加上面条,里面再搭配上鱼丸,猪皮,胡萝卜等,车仔面其实口味特别的众多,有牛肉味,麻油味,海鲜味,鸡肉味等等,每一种吃起来都特别的美味。

  8、避风塘炒蟹

  避风塘炒蟹是一道香港特别经典的名菜,是粤菜系用常见的菜式。避风塘炒蟹的精髓就是蒜蓉,这种蒜蓉做出来的口感焦香酥脆,和辣味融合,蟹香味浓郁,没有吃过的朋友可以品尝一下。

  9、辣鱼蛋

  辣鱼蛋是香港的一种知名小吃,也是香港街头小吃的台柱子,来到香港一定要品尝一下这道特色小吃。它将鱼蛋穿串然后油炸刷上麻辣酱,做法简单,但是味道却十分的鲜美好吃。

  10、鱼肉烧麦

  香港的烧麦很多种类,但是鱼肉烧麦是最美味的,和别的地方的味道不一样。它主要以鱼虾肉皮为主,里面营养丰富,味道美味无比,也因此圈粉无数,就连明星谢霆锋,林俊杰都是烧麦的粉丝。

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