凉拌白菜海蜇头做法和步骤

2021-04-05 饮食文化

  1、将蜇头用冷水浸泡30分钟,反复清洗,洗去细沙。切成丝,用冷水浸泡,泡至咸味变淡。白菜取中间菜帮略带叶的部分,切成丝,放入少许盐,抓拌均匀后静置10分钟。泡过的蜇头丝用清水再度冲洗,沥去水。

  2、将蜇头丝放到装有白菜丝的容器中。放入适量盐、鸡精、白糖、白醋。抓拌均匀。放入香油。

  3、放入麻油。放入芥末油。搅拌均匀。盛出装盘,用熟芝麻及红椒点缀即可。

  4、小贴士:1、蜇头脆嫩,可以浸泡清净充分后生食,不建议焯。2、买回来的蜇头自带咸味,切成丝后浸泡时可以中途换几次水,泡至自己所喜欢的咸味即可。3、再添加盐时则要注意不要放过多盐,因为蜇头本身已有咸味。4、白菜用盐腌过后会渗出些水,在拌之前将多余的.水蓖出。

  5、鲜美脆爽的蜇头,与同样劲爽鲜嫩却别有清爽滋味的白菜相遇,吃在口中咯吱作响,酸甜咸鲜,既开胃清口又宜下酒配饭。

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