凉拌海蜇皮的做法教程

2021-04-05 饮食文化

  凉拌海蜇皮属于凉拌海蜇的其中一种做法,在制作凉拌海蜇皮的时候,可以加入自己喜爱的食物,例如:鸡肉、青瓜、火腿等等。那么,凉拌海蜇皮的做法到底是怎么的呢?如下:

  凉拌海蜇皮的做法

  主料:海蜇皮(300克)黄瓜(200克),鸡胸脯肉(25克) ,火腿(25克) ,青椒(15克),大蒜(10克) ,白砂糖(10克) ,香油(15克), 醋(15克) ,酱油(20克) ,味精(2克) ,盐(15克)

  步骤:

  1、 将海蜇皮表面红膜剥去,凉开水洗净,切成3、5 厘米长的细丝;

  2、 海蜇皮丝内加入精盐,浸在凉开水中用手搓去涩腥味,洗涤至去咸味,在凉开水中浸漂1 小时,捞出沥干水;

  3、 黄瓜去皮、去籽,切成丝,用精盐抓拌、沥去水;

  4、 青椒去蒂、籽,洗净,切成丝用沸水略烫一下,捞出待用;

  5、 熟火腿切丝;

  6、 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉,切成细丝;

  7、 取蒜末、白糖、味精、酱油、醋调成味汁;

  8、 先将调好的汁与海蜇丝、黄爪丝拌匀,放在盘里;

  9、 再盖上熟鸡丝、青椒丝、熟火腿丝,淋上香油即成。

  制作技巧:

  1、海蜇皮含有丰富的胶原纤维,遇热时会迅速收缩,因此不能放入滚水中氽烫,否则会蜷缩成一团,失去脆嫩的口感,因此应以温热水反复漂洗,浸泡,如此不但没有异味,并且可以去除咸味及残留的`沙粒。

  2、海蜇皮品质的好坏与质地有十分密切的关系,浙江舟山渔场的海蜇皮,能严格以“三矾”处理,质量较好;

  3、另外蜇皮在烫水中,要掌握分寸,过了太老,不够脆性就不足,此点在做“拌海蜇皮”这道菜中显得尤为关键。

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