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凉拌鱼腥草的做法介绍
鱼腥草是一种重要的中药材，其根茎有利尿通淋、清热解毒之功效。鱼腥草主产湖南，而又以怀化市各县最多，其他下茎成为人们最爱吃的桌上佳肴。以下是小编为大家整理的凉拌鱼腥草的做法介绍，仅供参考，欢迎大家阅读。
凉拌鱼腥草的做法介绍
菜谱简介
在老家四川时特喜欢吃一种叫做摘儿根的菜，出来五年了，一直以为那个菜只有四川才有，那天逛超市看到了，我特激动，只是名字不一样了，这个菜名字变成了鱼腥草，而且我也知道了，西南好几个省都有这个菜，这个菜味道很鲜很醇，说不出的好吃，但前提是你能习惯它的味道。今天把这个菜的做法告诉大家，也是推广我们川菜。这个菜酸辣稍甜，清淡爽口，是餐桌上的一道佳品。
材料
鱼腥草500克，盐10克，干辣椒50克，白糖20克，鸡精10克，醋40克，酱油20克，香油5克
做法
1.将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用；
2.将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味，连同油一块倒入碗中待用；
3.将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒油拌匀，即可食用。
小诀窍
食用时鱼腥草只能吃白根和叶，食用时必须用冷水泡，消除异味。
凉拌鱼腥草的做法：
【主料】
鱼腥草1小把
【辅料】
食盐适量、姜1块、蒜1颗、干辣椒3个、香醋适量、白糖少许、芝麻油适量、头抽适量
步骤：
1.将鱼腥草根头的老硬部分及根须掐除，留下嫩脆部分，用清水淘洗干净；
2.凉白开加1小茶匙盐搅匀，将洗净的鱼腥草放入盐水中浸泡10分钟左右备用；
3.将浸泡后的鱼腥草控干水分，手掐成小段备用；
4.蒜去皮切茸状、生姜切茸状备用，干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用；
5.锅内注入花椒油（2勺左右）加热，将红椒圈略炸至酥香捞出，铺在装有姜茸蒜茸的小碗里；
6.油继续加热至冒烟，趁热浇在小碗里，将姜蒜的香味激出；
7.碗里添加盐、白糖、香醋、香麻油、豉油、头抽拌匀；
8.将混合调味汁浇淋在鱼腥草上，充分拌匀，直接食用或稍加腌制入味后食用。
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