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凉拌牛肚做法

时间:2021-04-05 18:15:41 饮食文化 我要投稿

凉拌牛肚做法

  凉拌牛肚

  材料

  牛肚500克 红辣椒1个 大葱1根 生姜1块 大料适量 原料 香油6克 酱油6克 料酒大匙 精盐3克 白糖3克

  做法

  1.大葱洗净切段;红辣椒洗净切片;牛肚洗净,放入沸水中烫煮5分钟,捞出后刮除油脂;

  2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中,煮至牛肚熟烂,待凉后切片装盘;

  3.食用前将红辣椒和剩下的葱切丝,撒在牛肚上,淋上调匀的'酱油、盐、白糖、香油即可。

  注意

  爽滑脆嫩,浓香可口。牛肚不宜煮得过烂,有足够的韧性口感会更好。

  小葱拌牛肚

  材料

  主料:牛肚250克,

  辅料:小葱10克,

  调料:酱油5克,盐3克,味精2克,醋5克,花椒3克,植物油10克

  做法

  1.牛肚洗净煮熟煮透切细丝;

  2.小葱切2厘米长的段;

  3.油锅烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;

  4.熟牛肚丝加小葱段,加盐、酱油、味精、少许醋和花椒油拌匀即成。

  凉拌牛筋

  材料

  牛筋3磅(约1400g,做两次的份量)。

  调味料A:酱油4大匙,料酒2大匙,八角2个,花椒半大匙,葱3支,姜4片。

  调味料B:酱油2大匙,糖半大匙,镇江香醋1大匙,蒜末1大匙,葱末2大匙,盐半小匙,香菜叶半杯,红油半杯,麻油1小匙,花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作红油时余下的辣椒油渣)

  做法

  1. 先烧开一锅滚水汆烫牛筋,捞出洗净。

  2. 锅里放入水15杯,烧开后,放入所有调味料A,然后把洗净的牛筋放入,中小火煮约4个小时,用筷子可以轻易戳穿牛筋为止。

  3. 捞出牛筋,沥干水份后,放进大盆中,加盖待凉,放进冰箱冷藏至冰凉,取出一半(煮好的3磅牛筋只需用到一半,剩下的冰起来下次用),横向切成片状,放回大盆中,加入调味料B拌匀,静置半小时,入味即可盛盘。

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