公司职工餐厅管理规章制度

2019-11-19 规章制度

  制度一般指要求大家共同遵守的办事 规程或行动准则,也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。下面是小编为你带来的公司职工餐厅管理规章制度 ,欢迎阅读。

  为加强XX职工餐厅管理,提高管理水平和服务质量,结合实际情况特制定本办法。

  一、职工餐厅岗位设置

  (一)职工餐厅下设办公室,设餐厅管理员、会计(兼保管员)、出纳(兼采购员)各1名。

  (二)餐厅灶间设厨师2名,服务员3名。

  (三)职工代表5名。

  二、餐厅管理规定

  (一)就餐办法。

  1、餐厅办公室制作餐卡,各单位根据用餐人员数量自行领购。

  2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐,特殊情况须提前说明原因,以便餐厅合理安排用餐数量。

  3、就餐时统一使用餐厅托盘,自选饭菜。

  4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

  5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。

  6、除集体加班外,公休日一般不安排就餐。

  (二)就餐时间。

  1、餐厅开饭时间为中午12:00-12:30,就餐人员必须按规定时间就餐,不得提前。

  2、因公不能按时就餐者,应提前通知餐厅留饭。

  (三)就餐人员十项守则

  1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动,做到文明就餐。

  2、就餐人员必须到餐厅就餐,不得将食品带到办公楼内用餐。

  3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

  4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

  5、爱护餐厅的公共设施及公物,饭菜及餐具不得带出餐厅,不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

  6、自觉遵守就餐秩序,按先后顺序排队打饭,不得拥挤、插号,不得将餐卡转借他人使用。

  7、讲究卫生,自觉保持餐厅的整洁,不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上,残余饭菜应倒入指定的容器里,餐具放在指定的存放处,做到人走桌地两净。

  8、厉行节约,杜绝浪费,根据个人饭量领取饭菜,不得少吃多要。

  9、餐厅内严禁酗酒。

  10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

  (四)餐厅工作人员十项守则

  1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作,做到遵守纪律,服从分配,团结一致,搞好协作。

  2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识,保质保量地完成本职工作。

  3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品,凡违反者,视情节轻重扣发当月奖金或工资,直至辞退。

  4、餐厅工作人员,上班前必须换工作衣帽。

  5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。

  6、应保证准时开饭,并在开饭五分钟前做好一切准备。

  7、在工作期间不得大声喧哗,不得谈论与工作无关的话题。

  8、在工作过程中,要爱惜餐厅用具、设备。

  9、监督用餐人员是否存在浪费等行为,敢于制止并向管理员汇报。

  10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐,用餐完毕要马上整理卫生。

  三、餐厅管理方式

  1、职工餐厅实行专人负责,民主管理,餐厅人员要端正服务态度,努力提高饭菜质量,降低伙食成本。

  2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见,自觉接受群众监督。

  3、采购材料入库前,保管员必须验收,履行签字入库手续。入库后要加强保管,分类存放、分类记帐;出库时要严格执行发货制度,保管员凭厨房领料单发货,由保管员和领料员两人签字出库。

  4、认真贯彻《卫生食品法》,把好病从口入关,生食和熟食分开,食品和原料分开,防止污染,防止肠道传染病,杜绝食物中毒的发生。

  5、广泛征求意见,每周订一次食谱,按照食谱调剂伙食,要经常变更饭菜花样,搞好主食和副食的搭配,保证干部职工吃饱吃好。

  6、提高警惕,搞好安全保卫工作,非伙房工作人员不得入内,禁止传染病者入内。

  四、财务核算规定

  1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。

  2、财会人员应按财务制度的要求,设置帐簿及原始凭证。

  3、应建立健全库存物品明细帐,做到帐物相符,不准有帐外物品。

  五、卫生管理规定

  1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工,包干负责。

  2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净,无灰尘、无蛛网、无污染。

  3、严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行。

  4、食品按“四隔离”要求存放,严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

  5、禁止加工使用变质和过期食品。

  6、垃圾要入桶盖好,及时清理外运。

  7、积极消灭四害,及时喷药、拍打,消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

  8、工作时间穿工作服戴工作帽,常洗常换保持洁净,禁止穿拖鞋。

  9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。

  10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。

  六、库房管理规定

  1、无关人员不准进入库房,领料完毕后,领料人应立即离开库房。

  2、库房内禁止吸烟,禁止存放有毒物品。

  3、一切出入库的物品,都必须办理相应的手续。

  5、库房内禁止存放私人物品,库房内的物品不准私自外借和私自送人。

  6、库房的钥匙由保管员妥善保管,不准随意交给他人。

  7、库房内的物品必须摆放整齐、有序。

  8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作,以保证库存物品不生虫,无鼠害。

  9、库房的各房间应配齐灭火器材,并保持性能良好。

  10、库房每月盘点清库一次。

  七、岗位职责

  (一)餐厅管理员岗位职责

  餐厅管理员在办公室领导下,全面负责餐厅各项管理工作,其主要职责:

  1、负责制定餐厅工作计划,安排布置工作任务,指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。

  2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训,认真做好职工思想政治工作。

  3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。

  4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。

  5、负责餐厅的安全工作的管理监督。

  6、负责伙食调剂,审定食谱及接待工作。

  7、负责市场调查,对采购人员实施有效管理监督。

  8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。

  9、协调餐厅各环节的工作,妥善解决和处理各种矛盾,维护餐厅人员的团结。

  10、完成领导交办的其他工作任务。

  (二)餐厅会计岗位职责

  餐厅会计在餐厅管理员的领导下进行工作,接受上级业务部门指导和监督。其主要职责是:

  1、执行国家有关法律、法规,负责餐厅的财务工作。

  2、负责餐厅的资金管理,成本核算。

  3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。

  4、负责餐厅的固定资产管理,清查资产,每月盘库。

  5、完成领导交办的其他工作任务。

  (三)餐厅出纳岗位职责

  1、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规,负责餐厅的现金及存款的管理。

  2、负责将餐厅应收的款项收款入帐。

  3、负责支付各项餐厅应支付的款项。

  4、负责审核发票、入库单的正确与否。

  5、负责餐厅的现金保管和安全工作。

  6、负责餐厅的考勤工作。

  7、完成领导交办的其他事宜。

  (四)采购员岗位职责

  1、根据采购计划或主管领导的安排,做好主、副食品、调味品、炊具、什品的采购工作,及时采购回所需物品、原材料。

  2、熟悉并严格执行《食品卫生法》,拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。

  3、搞好市场调查,及时掌握市场价格、货源渠道,保证所购物品及原材料质优价廉。

  4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单,交保管员验收入库。

  5、严格遵守财务制度,做到发票与实物相符,手续完善,结算及时准确。

  6、积极参与餐厅管理,主动提供市场信息,根据市场变化提出合理化的采购建议。

  7、做好领导交办的其他工作任务。

  (五)保管员岗位职责

  1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库,需过秤的要过称,需计件的要核对清楚。

  2、库内食品及原材料要分类存放,摆放整齐,标记明显,建立原材料进出帐簿,保证帐实相符。

  3、同类材料凭领料单,按先进先出的原则做好发料工作。

  4、库内常备食品、原材料储备有定额,及时做好申购计划。

  5、要加强所存食品、原材料的管理,确保不生虫、不霉变,防止腐烂变质,最大限度地减少损失。

  6、定期做好物资清点。

  7、不得擅自存放个人物品。

  8、完成领导交办的其他工作任务。

  (六)服务员岗位职责

  1、服务员必须具备正确的服务意识,具有良好的仪容仪表,熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。

  2、每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净,无灰尘杂物,餐具要进行全面消毒洗刷。

  3、就餐结束后,要及时清理卫生。

  4、下班前检查是否关闭水龙、电源等,并整理好所有用具。

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